خميرة العجين المخمر - 100 غرام
تضيف نسيج خفيف وإسفنجي في الخبز و المعجنات، خميرة العجين هي نوع من الكائنات الدقيقة التي تزيد من القيمة الغذائية للخبز وتعطي الخبز نكهة لذيذة من خلال النمو داخل مواد خميرة
يمكنك إعداد الخبز، البوغاچا، السميت وغيرها من المخبوزات باستخدام الخميرة الطبيعية.
الخميرة التي وصلت إليك حاليًا مصنوعة من دقيق السِيِّز، وهي خميرة طبيعية قديمة ذات نكهة لذيذة. الخميرة المتوفرة لديك في البرطمان هي "الخميرة الأم" التي قمنا بإعدادها باستخدام دقيق السِيِّز الخاص بنا. لاستخدام هذه الخميرة لصنع الخبز، تحتاج إلى تحضير "خميرة أولية" منها.
خذ 20 جرامًا من الخميرة (حوالي 1/5 البرطمان، أي وحدة واحدة) وضعها في برطمان آخر، ثم أضف 40 جرامًا من الدقيق (ضعف كمية الخميرة، أي وحدتان) و40 جرامًا من الماء (أيضًا ضعف كمية الخميرة، أي وحدتان). امزج هذه المكونات جيدًا داخل البرطمان، ثم استخدم الملعقة لدفع العجين الملتصق بالجوانب إلى الأسفل حتى تحصل على عجينة مستوية. بعد ذلك، أغلق البرطمان وضع شريطًا مطاطيًا على السطح الخارجي للبرطمان عند مستوى نهاية العجينة لتحديد ارتفاعها. عندما يتضاعف حجم العجين ويصل إلى النقطة التي وضعت عندها الشريط المطاطي (أي عندما يصبح أكبر بمرتين)، ستكون خميرتك جاهزة بوزن تقريبي 100 جرام، وهي الكمية المثالية لإعداد رغيف خبز واحد.
اترك 20 جرامًا فقط من الخميرة في البرطمان وتخلص من الباقي. تُغذى الخميرة الأم بنفس النسب المستخدمة في تحضير الخميرة الأولية: أضف 20 جرامًا من الخميرة (حوالي 1/5 البرطمان، أي وحدة واحدة)، 40 جرامًا من الدقيق (ضعف كمية الخميرة، أي وحدتان)، و40 جرامًا من الماء (أيضًا ضعف كمية الخميرة، أي وحدتان). بعد الخلط الجيد، أغلق البرطمان واحتفظ به في الثلاجة عند درجة حرارة +4 مئوية.
احرص دائمًا على حفظ الخميرة في الثلاجة وقم بتغذيتها مرتين في الأسبوع (مثلًا يومي الإثنين والخميس) بنفس النسب السابقة. تذكر أن الخميرة تتكون من بكتيريا حية تحتاج إلى التغذية بالدقيق والماء للبقاء على قيد الحياة.
اطلب عبر الواتس اب